Consumo de carne
caprina está nas extremidades da pirâmide social, cultural e financeira: em
nobres centros gastronômicos ou nas populações rurais.
O consumo de carnes
caprinas e seus derivados no Brasil enfrentam gargalos históricos, já
fartamente diagnosticados por organismos oficiais de estudos e pesquisas do
setor agropastoril e mercado de produtos alimentares, como Sebrae, Embrapa,
Centros de Pesquisas e Universidades.
Não só a pouca oferta
de bons produtos de qualidade frigorífica, a sazonalidade dessa oferta, a falta
de padronização das carcaças por idade, trato cultural inadequado, como também
as dificuldades estruturais de logística, frigorificação, distribuição, comercialização,
educação/hábitos alimentares, amadorismo e despreparo dos agentes ao longo da
cadeia produtiva influenciam negativamente o consumo do leite, da carne e seus
derivados pelas populações das grandes cidades e capitais brasileiras.
Fonte:Revista Cabra&ovelha
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