Matéria-prima amplamente
utilizada pelos maiores restaurantes da França, o queijo de cabra vem ganhando
cada vez mais destaque no cardápio de chefs, prateleiras dos supermercados e
nas geladeiras cariocas. O aumento na demanda é comemorado pela empresária Rose
Garcia, responsável pela Fazenda Genève, em Teresópolis, fornecedora de boa
parte dos produtos desse segmento consumido no Rio.
"Produzimos uma
média de uma tonelada e meia de queijo por mês, sendo dez tipos diferentes. De
um ano para cá, os pedidos para o Rio de Janeiro cresceram em média 15%",
conta a empresária.
A fazenda abastece o
estoque de cerca de 40 restaurantes na cidade. Além disso, desde julho ela
conta com uma vitrine com os seus produtos no Supermercado Zona Sul da Avenida
Bartolomeu Mitre, no Leblon. "Comercializamos mais a linha dos franceses,
como “sainte maure”, “pyramide”, “crottin”, “brique” e “charolais”. Mas há
também mercado para opções como “frescal”, “boursin”, “aperitif” e “caprino”,
destaca Rose.
Um dos restaurantes que
utilizam os produtos da Genève é o Térèze, do Santa Teresa Hotel MGallery (Rua
Felício dos Santos 15, em Santa Teresa).
O chef da casa, Pablo
Ferreyra, conta que o ingrediente faz parte de uma das entradas mais populares
do cardápio: o “Zé Cabron” (R$ 55), feito com queijo de cabra fresco empanado
em farinha de castanha de caju, com compota de cupuaçu e salada de palmito
pupunha ao jambu.
"É um queijo
versátil. Ele pode ser trabalhado de muitas formas. Em seu estado natural,
empanado ou frito, por exemplo. Acredito que o consumo tenha aumentado pelo
público estar antenado com as tendências do momento. O queijo de cabra hoje é
muito mais divulgado. E quanto mais visto, mais consumo ele terá", frisa.
Já no Restaurante Sá
(Avenida Atlântica 3.668, em Copacabana), o ingrediente vem fazendo tanto
sucesso que o chef, Paulo Goes, está trabalhando na elaboração de novas opções
com o queijo. Um dos destaques do cardápio da casa é a salada de queijo de
cabra crocante (R$ 43), que leva amêndoas e vinagrete de frutos secos com
tangerina e figos.
"O queijo de cabra
combina com quase tudo. Aliado a isso, temos a evolução do paladar do
brasileiro, que vem contribuindo com esse aumento pela procura atual",
destaca Goes.
As informações são do
portal O Globo./Milkpoint.com.br
Comentários
Postar um comentário